Modo de preparo
Derreta chocolate meio amargo e chocolate ao leite picado. (No
microondas derreta na potência média por 2 1/2 minutos ou em
banho-maria).
Fora do fogo, junte nos chocolates creme de leite, manteiga
derretida, geléia de champagne (ou de sua preferência, como
framboesa e morango), conhaque e canela em pó. Mexa bem até a
massa da truffa ficar lisa e brilhante.
Leve ao freezer para endurecer por 2 horas. Retire a massa do
freezer e com as mãos, faça rapidamente as bolinhas. Neste
momento, recheie as bolinhas com geléia de champagne ou geléia de
sua preferência. Leve novamente ao freezer por 1 hora.
Num refratário coloque farinha de trigo e reserve.
Em outro recipiente coloque ovos ligeiramente batidos e reserve.
Num refratário coloque farinha de trigo misturada com canela em
pó e açúcar refinado e misture. Reserve.
Retire as truffas do freezer, passe-as na farinha de trigo em
seguida nos ovos batidos e depois na mistura de açúcar, canela e
farinha. Repita este processo mais uma vez e leve-as ao freezer
por 3 horas.
Numa panela em fogo alto (200ºC) coloque o óleo aromatizado
(retire as especiarias) e frite rapidamente as truffas.
Sirva-as salpicando canela e açúcar (ou cacau em pó) acompanhadas
de sorvete de creme.
Preço sugerido para venda: R$ 2 (a unidade)
GEL:ÉIA DE CHAMPAGNE
Ingredientes:
- 1 1/2 litro de água
- 5 maçãs verdes grandes sem o miolo cortadas em 4 partes
- 200 g de açúcar cristal
- 750 ml de champagne Brut
- 25 ml de suco de limão
Modo de preparo:
Numa panela em fogo médio coloque água e maçãs verdes grandes sem
o miolo cortadas em 4 partes. Deixe ferver por 10 minutos até
que, espetando as maçãs com um garfo, as maçãs estejam macias.
Escorra a água e passe as maçãs por uma peneira fina formando um
purê. Reserve (despreze o que ficou na peneira).
Numa outra panela coloque o purê de maçã reservado (acima),
açúcar cristal, champagne Brut e suco de limão e cozinhe por +/-
45 minutos até desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar e
reserve.
Rendimento: 450 g de geléia (150 para usar na massa da truffa e
300 g para rechear)
Fonte: Ana Maria Braga
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